臺南親子旅館-傑克堡-台南冬季限定古早未蒜蓉枝上市囉!

在府城舊城區友愛市場對面巷弄內，有一家沒有店名的製麵雜貨老店，自十二月開始才製作傳統小點心「蒜蓉枝」，由於當日現做現賣限量販售，且每包半斤才賣五十元，除了蒜味之外還有芝麻口味，成為台南冬季限量版的巷弄美食。

　位於中正路一三一巷內的製麵雜貨老店，平常只有製做意麵，到了十二月換季才開始做傳統小點心「蒜蓉枝」，該店賣「蒜蓉枝」有五十年歷史並已傳第二代，「蒜蓉枝」在台灣民間又叫「索仔條」，也有稱為「索仔股」，無論叫做麻花或是索仔都與繩狀外型有關，惟獨「蒜蓉枝」則是因其口味命名，在品嘗過之後，「蒜蓉枝」就是「蒜蓉枝」，與麻花、索仔的關連性有所不同，那股香蒜氣味融合了糖霜清甜的滋味，會不知覺的一支接一支很順口。

　為何冬季才做「蒜蓉枝」？業者表示，因天氣轉冷且純手工當日現做現賣，受到許多老饕的喜愛，比夏天生意好很多，所以才冬天才做，平常只做意麵。「蒜蓉枝」有一套製做技術，光是揉麵便是一項大學問，該店堅持手工揉麵，利用手感來判斷水份的比例，揉捏之間賦予麵糰活絡的生命，等待「醒麵」之後再進行下一道程序。而每支「蒜蓉枝」從麵糰被捲成「三面螺紋」狀又可說是一絕，接著油溫的控制、酥炸時的火候、炒糖的拿捏，都需要熟練的技巧。